• Salsiccia nuragica

    €0.00

    Peso: 500 – 600 gr

    La stagionatura conferisce fragranza e dolcezza.

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  • Salsiccia nuragica affinata alle vinacee

    €15.40

    PESO: 500/600 gr

    La stagionatura conferisce fragranza e dolcezza.

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  • Speck 1/2

    €47.00

    Peso: 2.200 – 2.500 kg

    Si tratta di un prodotto tipico altoatesino, ideato dalle popolazioni locali intorno al XIII secolo d.C per conservare la carne in assenza di strumentazioni più avanzate.

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  • Casizolu di Santu Lussurgiu

    €75.00

    PESO: 3.000- 3.100 kg

    Formaggio a pasta filata, prodotto esclusivamente da latte vaccino intero, filatura a 68-75 °C , lavorazione manuale.

     

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  • Casizolu di Santu Lussurgiu a tranci

    €11.70

    PESO: 400 – 450 gr

    Formaggio a pasta filata, prodotto esclusivamente da latte vaccino intero, filatura a 68-75 °C , lavorazione manuale.

     

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  • Coppa

    €10.60 – €41.25

    PESO: 1.500 – 1.800 kg

    La coppa, viene massaggiata a secco con la miscela di salagione (sale marino, additivi, erbe e spezie) e riposta su carrelli orizzontali.
    La carne resta in cella per un periodo di 13-15 giorni a temperatura compresa fra 0-4°C, quindi viene spazzolata per togliere il sale residuo ed insaccata in budello naturale (bondeana bovina) e legata con spago.
    Viene quindi posta ad asciugare per 6 giorni ad una temperatura di 17-19 °C e messa nei locali di stagionatura per almeno 60 giorni.

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  • Culatello

    €210.00

    PESO: 5.200 – 5.600 kg

    Colore frazione muscolare rosso, bianco opalescente frazione grassa.
    Presenza di cotenna nella parte inferiore. Odore caratteristico.
    Sapore tipico di un prodotto stagionato con assenza di retrogusti anomali.

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  • Fiocco di prosciutto SV

    €10.50 – €75.00

    La coscia di suino viene disossata, conciata a secco e lavorata con sale marino.
    Dopo la salatura, il prodotto viene stagionato e può infine subire uno o più dei seguenti processi: rimozione della cotenna (“pelatura”), stampaggio in forme rettangolari,  lavaggio per la rimozione approfondita della sugna, sezionamento, confezionamento in sottovuoto.

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  • Granguanciale

    €4.50 – €37.00

    PESO: 1.700 – 2.000 kg

    Carne fresca di suini nati, allevati e macellati in Italia.

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  • Arrotulecasu

    €95.20

    PESO: 3.300 – 3.500 kg

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  • Lonzona

    €82.50

    PESO: 3.200 – 3.500 kg

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  • Mustela

    €9.10 – €39.50

    La mustela viene massaggiata a secco con la miscela di salagione (sale marino, additivi, erbe e spezie) e riposta su carrelli orizzontali.
    La carne resta in cella per un periodo di 13-15 giorni a temperatura compresa fra 0-4°C, quindi viene spazzolata per togliere il sale residuo.
    Viene quindi posta ad asciugare per 6 giorni ad una temperatura di 17-19 °C e messa nei locali di stagionatura per almeno 60 giorni.

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