Descrizione
Taglio anatomico stagionato ricavato dalla parte più pregiata della coscia del suino che viene rifilato a coltello e disossato.
Rimane il cuore del prosciutto, il culatello, ricoperto dalla sua cotenna.
Nella parte inferiore della culatta resta un piccolo ossicino a forma di conchiglia rovesciata (anchetta).
La parte magra esterna viene ricoperta di sugna per mantenerla morbida nel tempo.
Al termine del processo di stagionatura il prodotto viene pulito, e opportunamente ricoperto di sugna.
Asportare la cotenna esterna e anchetta, prima di procedere all’affettatura del prodotto.
