• Prosciutto montanaro pepato

    €135.00

    PESO: 6500/7000 gr

    Coscia di suino già disossata da fresco, salata e poi avviata alla stagionatura per un periodo non inferiore ai 5 mesi. Caratterizzato da una resa altissima al taglio e da un gusto dolce ed equilibrato al palato.

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  • Prosciutto Sa Spendula c/o

    €214.50

    PESO: 9500/10000 gr

    Carne di suino origine Italia.

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  • Prosciutto Sa Spendula Più

    €153.00

    PESO: 7100/7500 gr

    Carne di suino origine Italia.

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  • Speck 1/2

    €47.00

    Peso: 2.200 – 2.500 kg

    Si tratta di un prodotto tipico altoatesino, ideato dalle popolazioni locali intorno al XIII secolo d.C per conservare la carne in assenza di strumentazioni più avanzate.

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  • Coppa

    €10.60 – €41.25

    PESO: 1.500 – 1.800 kg

    La coppa, viene massaggiata a secco con la miscela di salagione (sale marino, additivi, erbe e spezie) e riposta su carrelli orizzontali.
    La carne resta in cella per un periodo di 13-15 giorni a temperatura compresa fra 0-4°C, quindi viene spazzolata per togliere il sale residuo ed insaccata in budello naturale (bondeana bovina) e legata con spago.
    Viene quindi posta ad asciugare per 6 giorni ad una temperatura di 17-19 °C e messa nei locali di stagionatura per almeno 60 giorni.

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  • Culatello

    €210.00

    PESO: 5.200 – 5.600 kg

    Colore frazione muscolare rosso, bianco opalescente frazione grassa.
    Presenza di cotenna nella parte inferiore. Odore caratteristico.
    Sapore tipico di un prodotto stagionato con assenza di retrogusti anomali.

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  • Fiocco di prosciutto SV

    €10.50 – €75.00

    La coscia di suino viene disossata, conciata a secco e lavorata con sale marino.
    Dopo la salatura, il prodotto viene stagionato e può infine subire uno o più dei seguenti processi: rimozione della cotenna (“pelatura”), stampaggio in forme rettangolari,  lavaggio per la rimozione approfondita della sugna, sezionamento, confezionamento in sottovuoto.

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  • Granguanciale

    €4.50 – €37.00

    PESO: 1.700 – 2.000 kg

    Carne fresca di suini nati, allevati e macellati in Italia.

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  • Arrotulecasu

    €95.20

    PESO: 3.300 – 3.500 kg

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  • Lonzona

    €82.50

    PESO: 3.200 – 3.500 kg

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  • Mustela

    €9.10 – €39.50

    La mustela viene massaggiata a secco con la miscela di salagione (sale marino, additivi, erbe e spezie) e riposta su carrelli orizzontali.
    La carne resta in cella per un periodo di 13-15 giorni a temperatura compresa fra 0-4°C, quindi viene spazzolata per togliere il sale residuo.
    Viene quindi posta ad asciugare per 6 giorni ad una temperatura di 17-19 °C e messa nei locali di stagionatura per almeno 60 giorni.

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