In Italia, paese che vanta una tradizione insuperabile, esistono più di 300 tipi diversi di salumi. La carne impiegata è nella maggior parte dei casi quella di suino, di gran lunga la più saporita, e solo in alcuni casi quella di bovino e equino.

La cultura degli insaccati nel nostro Paese è forte e ben radicata, come esprime bene il famoso detto “del maiale non si butta via niente”. Infatti, la tradizione contadina votata all’allevamento del bestiame, soprattutto dei suini, e le condizioni di povertà che hanno scandito per anni la vita di tante famiglie hanno portato a sfruttare tutto quello che gli animali potevano offrire: dal latte alle carni. Ogni regione e ogni territorio, tuttavia, ha saputo trovare modi diversi d’interpretare la necessità di conservare a lungo la carne, contribuendo a creare una varietà di prodotti che, oggi, rappresentano una vera ricchezza del nostro Paese. Quello in cui vogliamo condurvi è, dunque, un goloso tour, da Nord a Sud, tra i salumi italiani tipici, alla scoperta di alcune delle nostre eccellenze.

DALLA CONSERVAZIONE DELLA CARNE ALL’ARTE NORCINA: I SALUMI ITALIANI COME ESPRESSIONE DI UN TERRITORIO

La tradizione dei salumi e, più in generale, degli insaccati nasce proprio dalla necessità di conservare nel tempo le carni animali. Essendo un bene facilmente deperibile, per le famiglie era impensabile poter consumare tutta la carne prodotta dalla macellazione di un maiale. Questo ha fatto sì che, in antichità, quando non si poteva contare su mezzi come frigoriferi o congelatori, si siano sviluppate tecniche di conservazione tramandate di generazione in generazione, affinandosi nel tempo e acquisendo caratteristiche che contribuiscono a raccontare qualcosa delle abitudini di popoli e territori. Se salagione, essiccatura e stagionatura sono tre aspetti fondamentali, l’aromatizzazione con vino, spezie, aglio e altri accorgimenti sono espressione dell’arte norcina italiana. E da Nord a Sud, ogni regione ha saputo interpretare quest’arte a modo suo, sfruttando al meglio e spesso valorizzando altre risorse tipiche della zona. Ovviamente, è impossibile citarli tutti: intraprendiamo dunque questo ideale tour scoprendo alcuni degli insaccati e dei salumi italiani tipici, da quelli più rappresentativi a quelli meno noti, ma che vale la pena scoprire.

Fonte: ilgiornaledelcibo.it